Les sauces maison sont un élément essentiel pour rehausser le goût de vos plats et leur donner une touche personnelle. Découvrez les bases pour réussir vos sauces à la perfection et impressionner vos convives lors de vos repas.
Connaître les ingrédients indispensables pour réaliser une sauce
Pour réussir une sauce maison, il faut d’abord maîtriser les ingrédients de base. Parmi eux, on retrouve notamment le beurre, la farine, le bouillon, la crème fraîche, le sel et le poivre. Le choix des ingrédients doit être adapté au type de sauce que vous souhaitez réaliser : une sauce légère ou épaisse, sucrée ou salée, chaude ou froide. Par ailleurs, n’hésitez pas à personnaliser votre sauce en ajoutant des épices ou des herbes aromatiques pour lui donner plus de saveurs.
Le beurre et la farine comme base
Le mélange du beurre et de la farine est souvent utilisé pour épaissir une sauce. Cette base s’appelle roux et se décline en trois versions : roux blanc (cuit très peu), roux blond (cuit légèrement) et roux brun (cuit davantage). Chaque type de roux apportera une consistance différente à votre sauce selon son temps de cuisson.
Le bouillon pour apporter du goût
Le bouillon est un élément clé dans la réalisation d’une sauce, car il apporte du goût et de la profondeur aux saveurs. Il peut être à base de légumes, de viande ou de poisson. Vous pouvez utiliser des bouillons industriels, mais préparez-les vous-même pour un résultat encore meilleur.
Maîtriser les techniques de base pour réussir vos sauces
La réussite d’une sauce maison repose également sur la maîtrise des techniques de base en cuisine. Parmi elles, on retrouve notamment le déglaçage, la réduction ou encore l’émulsion.
Le déglaçage : récupérer les sucs de cuisson
Le déglaçage consiste à verser un liquide (vin, bouillon, jus de citron) dans une poêle chaude après avoir cuit des aliments. Cette étape permet de récupérer les sucs de cuisson qui se sont formés au fond du récipient et qui apporteront un goût incomparable à votre sauce.
La réduction : concentrer les saveurs
La réduction est une technique qui consiste à faire évaporer une partie du liquide d’une sauce en laissant mijoter le mélange à feu doux. Ce procédé permet de concentrer les arômes et d’épaissir la texture de la sauce.
Adapter votre sauce selon le type de plat
Pour que votre sauce soit bien adaptée au plat que vous préparez, il faut tenir compte des ingrédients utilisés et du mode de cuisson choisi. Ainsi, chaque type de plat nécessite une sauce spécifique qui mettra en valeur ses saveurs.
Une sauce légère pour les plats à base de poisson
Les plats à base de poisson nécessitent souvent des sauces légères et délicates. Optez pour des crèmes à base de citron, d’aneth ou de fenouil pour apporter une touche de fraîcheur à votre plat.
Une sauce onctueuse pour les viandes en sauce
Pour accompagner les viandes mijotées ou grillées, privilégiez des sauces onctueuses et gourmandes, comme la sauce au poivre, la sauce bourguignonne ou la sauce aux champignons.
Astuces pour rectifier et sublimer vos sauces maison
Si vous rencontrez des problèmes lors de la réalisation de votre sauce maison, sachez qu’il existe quelques astuces pour rectifier le tir et sublimer vos préparations.
Rattraper une sauce trop liquide
Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide. Incorporez ce mélange à votre sauce tout en remuant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Délayer une sauce trop épaisse
Pour alléger une sauce trop épaisse, ajoutez-y progressivement un peu d’eau, de bouillon ou de crème fraîche en fonction du type de sauce et remuez jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
